天才一秒记住【520小说网】地址:www.rwblog.net
淀粉是很难成团的。
罗九又加了一些米粉,手感要好许多,至少散的不再零碎。
在加了一倍米粉的情况下,面团粗略成形。
罗九揪下一个小剂子,试图把它拍平,但面团黏在她手心上, 很影响后续操作,她买了一根擀面杖,往上面和手心都涂了核桃油,总算不用担心面团黏的到处都是,破坏品相了。
等夏迟剁好肉末、蘑菇丁时,罗九的手边已经高高摞起十几二十厘米厚的白面皮,每一片约有掌心大,呈现比较规整的原型,一根普普通通,发着油光的棍子,在罗九的手上飞快地移动着——
她时不时往板子上拍一些米粉,再小幅度移动面团(如果那还叫面团的话,),右手的擀面杖也随着左手的移动,把面饼边缘擀的更薄,也就几秒钟的功夫,一张薄薄的面皮就诞生了。
夏迟睁大眼睛,也没看明白罗九是怎么操作的。
“老大,能、能慢点儿吗?”
“慢?”
罗九试图放慢速度,但在夏迟看来,还是很快。
这是她刚刚摸索出来的擀面手法,一开始速度是很慢的,甚至两手的动作都不太协调,但随着一张一张面皮成功擀出,她开始熟练起来,七八张后,已经能达到十秒左右一张了。
“对了,快把馅儿给我。”几种切成丁的馅儿堆在一口盆里,罗九加了一点点的淀粉和核桃油,让口感更加的细润,又放了粗盐、磨成粉的辣椒和胡椒,剁成沫的甜叶菊,以及几滴柠檬汁。
夏迟发现罗九总在一些难以想象的地方放柠檬汁,他忍不住问:“老大,柠檬味道重,你放在馅儿里会不会很奇怪?”
“柠檬味道重是不假,但也要看剂量。如果我挤半碗柠檬汁,肯定能吃出味儿,加了酸就显得奇怪,只有这么几滴,你尝尝有什么变化?”罗九挑了一点生肉馅儿,让夏迟尝。
他在嘴里嚼了嚼,眼里闪着光,“真的没吃出来柠檬的味道,就是觉得……觉得有种清新的感觉,这是老大加柠檬的原因吗?”
罗九嗯了声,让夏迟把馅儿吐了。
“每一个做吃的人,都要有一条会吃的舌头,好的食物是在不断的尝试中诞生的,食物没有固定的模式,而菜谱是汇集了前人的经验形成的经典菜式。它并不意味着一切,只是参考。
“要学会从舌头带给你的味觉反馈上思考,要不要放它?放多少?还缺了什么?你只有吃了才会知道,
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!