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“……你好,孩子。”老人声音格外喑哑,宛如破旧的风箱,呼吸间费力而又缓慢。
“贺先生,这是?”姜阮看向贺一笑。
“这是家父,之前知道了你,想要来尝一尝你的手艺。食神节人流太大,他来不了。不情之请,还希望你可以理解。”贺一笑眼中神色认真,语气上都带上了三分拜托。
这是贺一笑的父亲?
这就是泽析跟他说过的,贺一笑得了失心疯的父亲?
但看上去,完全不是如此。老人精神很好,穿着讲究,是一位绅士又优雅的老先生,举手投足间都是气度和风雅。
姜阮面上没有展露半分迟疑,点了头便引导着两人往大堂里僻静的卡座走去,挥退了欲走近的侍者。“那 阳春面和麻酱鸡肉面
等姜阮处理好手上的食材,抬头才发现后厨的众人都围了上来, 站着看他切菜热锅。
“这是菜单选上的两种面条, 卤牛肉可以做浇头, 也可以分别装碟送上去给客人吃。我这次没时间慢慢给你们演示步骤,外面还等着,下次吧。”姜阮头也不抬, 左手控制台板上的鸡肉,右手飞速下刀, 把整块的鸡肉切成平薄一片,码在一旁调好黑胡椒腌料的空碗里。
两种面被分别放在两侧的锅边,等着姜阮处理好食材, 就会下锅煮面。
“阳春面是汤面,口感鲜香清透,一般用细面就好。麻酱鸡肉面是拌面, 厚重的口感要求使用粗面,记住了?”姜阮叮嘱了一声,转身拿出了不少调料, “麻酱鸡肉面, 主要是麻酱要调配得好,注意看我放量。”
说着, 便将手头的生抽、麻酱、香油、米醋等混合进空碗里,等酱汁综合成纯正的黄色时,便放在一边。
另外起手,开始洗小葱切沫, 搁在一旁备用。新的空碗里调入油盐,又舀了半勺乳白色凝脂状的猪油,姜阮转身对着曲小富吩咐道,“把高汤料子拿来,热上。”
“哦哦,好的。”曲小富忙不迭点头,等办完回来,发现姜阮已经在煮面了。
一粗一细两种面条分锅煮,细面率先出锅,空碗里淋上了热烫的高汤,用汤勺搅拌均匀,夹着面条在碗里盘起,碗边洁净,碗内整齐。素白色的面条浸泡在浅棕色油亮的透明汤水里,再撒上一层翠绿的小葱沫子,香味扑鼻而来。
猪油特有的厚重肉香味,加之香醋略微的酸,生抽的咸香和高汤的骨香,都弥漫在了后厨的一方天地里。
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