天才一秒记住【520小说网】地址:www.rwblog.net
“这个桃酥的制作,我再给你们演示一次。其实材料无需太多种。之前我们准备过红丝绒蛋糕,其实和桃酥是同一种风格,主打的口味厚重浓香。”姜阮转身,去储物柜里一一拿出需要的材料罐。“但桃酥不管是从流程上,还是原料上,都更加精简。”
“那是不是代表着,更加容易批量cao作?”两位年轻女烹饪师围在姜阮身边,探头探脑地看去。
“不,越是流程精简的菜肴,越对每一个环节的cao作质量要求高。”姜阮摇了摇头,“这次做的是芝麻桃酥,我需要大家在开幕那天完成葱香桃酥、宫廷桃酥、以及桂花桃酥的变式。”
“宫廷?”老烹饪师皱起眉,他似乎是有在哪本地球时代遗留的残缺资料里,看到过这种说法。
“宫廷桃酥里头放猪油或麻油,会有一种甜中带咸的口感。葱香桃酥,就是顾名思义,有非常浓郁的葱香。桂花桃酥,就主打的桂花沁人心脾的甜味。”姜阮指了指盛放着炒制好的白芝麻密封罐。“芝麻香味,老式的做法,于宫廷桃酥有共通之处。”
“这是?”帝国大学烹饪专业毕业的莱恩,自从来到姜阮的团队,便放下了作为首都星前几名新星的小骄傲,一门心思跟姜阮学起了手艺起来。看着姜阮拿出各种粉面罐头,便躬身到台板高度,近距离观察所有的配料。
“面粉、油、白糖和苏打,鸡蛋和芝麻,都是大家熟悉的材料。这是核桃仁,味道的话,单独吃会有些涩口,但碾碎了掺入酥点的制作,口味会很独到。”姜阮拿出核桃仁,倒在手里给大家分发着。
“是有点涩涩的感觉,但去掉这层皮会好些吧?”曲小富当即咬在嘴里,嚼了半口,接着用牙齿啃掉了后半块核桃仁的皮。
“因为需要碾碎制作,所以不去皮也是可以的。这边是生的核桃仁,口感没有烤熟后的核桃仁味道厚重。若是制作酥点,我们需要的第一步就是把它放入烤箱,几分钟后拿出就好。”姜阮比了比一旁的大肚罐,里头的核桃仁颜色比众人试味的核桃仁更浅。
“碾碎后呢?”白发女烹饪师接着问道。
“大盆子,倒油磕鸡蛋。但鸡蛋倒入之后需要力度适中,不能起大量气泡,不然会影响口感。”姜阮点了点头,掏着干净盆子,一边说一边做了起来。“面粉需要过筛,糖放多少就纯看个人口味了。搅拌之后,就可以看到,是深棕色的面团。”
众人凑近,看着姜阮在面团上拍了拍。
“桃酥在未烤制
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!